Prepara un delicioso risotto casero para acompañar tus platos

Para hacer un buen risotto casero no necesitamos recetas sofisticadas, solo podemos usar lo que tenemos en el refrigerador con un poco de creatividad. En cuanto a los ingredientes, usaremos arroz, las verduras que más nos gusten y algo de proteína vegetal o animal.

Técnica básica para preparar risotto casero

La técnica básica para preparar risotto casero es simple y se puede resumir en los siguientes pasos:

1. Lo primero es freír el arroz brevemente con unas cebollas y puerros finamente picados en aceite de oliva virgen extra fino.
2. Cuando el arroz comienza a volverse transparente, necesitamos agrega un poco de vino blanco y deja que se evapore. El volumen de vino blanco es proporcional a la cantidad de risotto que se prepara; por cada 300 gramos de arroz usamos ½ taza de vino blanco.
3. Una vez que el vino se ha evaporado, el jugo comienza a agregarse gradualmente en la preparación.. No hay una cantidad exacta de caldo para preparar un buen risotto. Todo dependerá de la cantidad de líquido que usemos el tipo de arroz; así que debemos hidratar gradualmente la preparación, repetidamente, hasta que el arroz esté en el punto " al dente ".
4. Cuando el arroz está casi al punto (literalmente faltan unos segundos para el "al dente "), Es hora de montar el risotto. Eso significa agregue mantequilla y queso parmesano al final de la preparación, antes de servir.

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Consejos para preparar un risotto perfecto

Elige un buen arroz

Aunque podemos usar cualquier tipo de arroz para risotto, lo ideal es preferir el arroz Carnaroli. Esta variedad de arroz permite una cocción prolongada, permitiendo que todos los sabores se absorban bien..

Los "secretos" del caldo

Nunca se debe agregar caldo a la vez, para evitar exceder la cantidad correcta y obtener una sopa en lugar de risotto. Además, el caldo siempre debe estar caliente cuando lo agregas. Si usamos caldo frío, no obtendremos el caldo adecuado, lo que dañará la textura final del risotto.

Moverse o no moverse: esa es la pregunta.

Si queremos obtener un buen arroz seco con ajo o cebolla, no debemos remover la preparación. Pero el risotto casero cremoso y suave requiere mucho ritmo para "hacer bailar la cuchara". Especialmente cuando se trata de preparar su risotto con mantequilla y queso.

Hay dos "métodos" cuando se trata de remover el risotto.. Algunos prefieren agregar el caldo poco a poco en pequeñas cantidades y revolver bien. En otros casos, es preferible agregar menos caldo y remover el risotto más ocasionalmente..

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Receta casera de risotto con camarones y espárragos

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 taza de espárragos (200 g).
• Caldo (cantidad requerida).
• 1 barra de mantequilla (150 g).
• 2 tazas de arroz Carnaroli (300 g).
• ½ taza de vino blanco (100 ml).
• 1 cebolla picada (40 g).
• 6 langostinos enteros (con cabezas).
• Sal y pimienta al gusto (al gusto).
• ¼ taza de chalota finamente picada (50 g).
• 1 taza de queso parmesano rallado (150 g).
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (20 ml).

Preparación

1. Para preparar el caldo usaremos las cabezas de los camarones previamente lavados y las verduras que nos gusten. Agregaremos una hoja de laurel, un poco de romero y 1 diente de ajo triturado entero.
2. Primero saltee la cebolla, la chalota y el arroz con aceite de oliva.
3. Luego agrega el vino blanco y deja que se evapore.
4. Después de que el vino se haya evaporado, vierta el jugo lentamente. e ir revolviendo la preparación intensamente. Prueba el arroz para probar tu punto.
5. Mientras espera que el arroz esté listo, dorar las gambas previamente limpiadas en una sartén con aceite de oliva. Al final, echa un poco de sal y pimienta sobre las gambas doradas..
6. Cuando el arroz es "al dente"Añadir los espárragos asados ​​previamente, y también "al dente".
7. Inmediatamente comience a montar nuestro risotto: agregue queso y mantequilla de parmesano.

Es esencial que el fuego sea moderado y que estemos muy dispuestos a remover vigorosamente la preparación..

Cuando el risotto es cremoso y suave, podemos servirlo con las gambas doradas encima.