¿Cuál es el aceite más saludable para freír?

Los alimentos fritos son en gran medida dañinos debido al tipo de aceite utilizado para hacerlos, por lo que en este artículo hablaremos sobre cuál es el aceite para freír más saludable.

El aceite es parte de muchas recetas tradicionales, y los alimentos fritos siempre han sido populares y un elemento básico de la industria de la comida rápida..

Freír en casa no tiene por qué ser malo para tu salud. Lo que es dañino, en su mayor parte, es en realidad el tipo de aceite que usamos y cómo lo usamos..

Cómo funciona la fritura?

Freír implica sumergir un alimento en aceite caliente. La temperatura ideal es de aproximadamente 176-190 ° C. Cuando un alimento se sumerge en aceite a esta temperatura, su superficie se cocina casi instantáneamente y forma una especie de "sello" que el aceite no puede penetrar..

Al mismo tiempo, la humedad dentro de la comida se convierte en vapor, cocinando la comida adentro. El vapor también ayuda a mantener el aceite fuera de los alimentos..

Si la temperatura es demasiado baja, el aceite se filtrará en los alimentos y los hará grasosos. Sin embargo, si la temperatura es demasiado alta, la comida puede secarse y el aceite puede oxidarse.. Además, algunos aceites pueden soportar temperaturas mucho más altas que otros..

Cuanto más saturadas están las grasas, más estables son cuando se calientan. Por esta razón Los aceites que están saturados y monoinsaturados son los más saludables para freír.. Por lo tanto, debemos evitar aquellos que contienen grandes cantidades de grasas poliinsaturadas..

Las grasas poliinsaturadas contienen dos (o más) dobles enlaces en su estructura química. Estos dobles enlaces tienden a reaccionar con el oxígeno y forman compuestos dañinos cuando se exponen a altas temperaturas. Por supuesto, el sabor también es importante. Cuando se fríen, son preferibles los aceites que tienen un sabor "neutral"..

¿Cuál es el mejor aceite para freír??

El aceite de coco es la mejor opción en general, lo que resulta en el aceite para freír más saludable. Después de 8 horas de uso continuo para freír a 180 ° C, su calidad no se deteriora. Más del 90% de los ácidos grasos del aceite de coco están saturados, por lo que es muy resistente al calor..

Las grasas saturadas solían considerarse insalubres, pero los nuevos estudios muestran que son una fuente de energía completamente inofensiva para los humanos..

Además, el El aceite de coco tiene numerosos beneficios para la salud.. Por ejemplo, puede ayudar a matar bacterias y virus dañinos e incluso ayudarlo a perder grasa abdominal..

Tenga en cuenta que algunas variedades de este aceite pueden dejar un sabor o aroma de coco, así que pruebe con algunas marcas diferentes según sus preferencias..

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Las grasas animales también son excelentes opciones para freír.. Esto incluye grasas como manteca de cerdo, sebo y grasas que gotean. La mayoría de los ácidos grasos en las grasas animales son saturados y monoinsaturados, lo que los hace muy resistentes a las altas temperaturas..

Sin embargo, el contenido de ácidos grasos puede variar según la dieta del animal. Los animales alimentados con granos, a diferencia de los animales alimentados con pastura, pueden tener muchos más ácidos grasos poliinsaturados en sus depósitos de grasa..

Por lo tanto, solo la grasa animal de animales alimentados naturalmente debe considerarse como una buena opción. Puede comprar manteca preparada en la tienda o almacenar el exceso de goteo de la carne para su uso posterior..

Otras buenas opciones a considerar

Aceite de oliva

Es una de las grasas más saludables del mundo.. Tiene ácidos grasoscompuestos monoinsaturados muy altos que tienen solo un doble enlace. Al igual que las grasas saturadas, las grasas monoinsaturadas son altamente resistentes al calor. El aceite de oliva se puede usar en una freidora durante más de 24 horas antes de oxidarse..

En teoría, esto lo convierte en una de las opciones de aceite para freír más saludables. Sin embargo, el sabor y la fragancia del aceite de oliva pueden no mantenerse bien cuando se calientan durante mucho tiempo..

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Aceite de aguacate

La composición del aceite de aguacate es similar a la del aceite de oliva.. Principalmente, es monoinsaturado con algunas grasas saturadas y mezclas poliinsaturadas..

Tiene un punto de humo extremadamente alto de 270 ° C y un sabor a nuez.

Aceite de cacahuete

El aceite de maní tiene un alto punto de humo de aproximadamente 230 ° C.

Es muy popular para freír debido a su sabor neutro. Tampoco absorbe el sabor de los alimentos, por lo que puede usarse repetidamente para freír diferentes alimentos..

Sin embargo, desde el punto de vista de la salud, el aceite de maní no es una opción más saludable para freír.. Es algo alto en contenido de grasa poliinsaturada (aproximadamente 32%), lo que lo hace vulnerable al daño a altas temperaturas..

Aceite de palma

Se compone principalmente de grasas saturadas y monoinsaturadas, por lo que es una gran opción para un aceite para freír saludable..

Se dice que el sabor es bastante neutro, particularmente el de la variedad sin refinar conocida como aceite de palma roja..

Sin embargo, se expresaron profundas preocupaciones sobre la sostenibilidad de la cosecha de aceite de palma..

Grasas y aceites que no deben usarse para freír

Hay varias grasas y aceites que definitivamente no debes usar para freír. Esto incluye aceite vegetal industrial. Estos aceites se extraen de las semillas y se someten a métodos de procesamiento muy agresivos. Además de su alto contenido de grasas poliinsaturadas, hasta el 4% de los ácidos grasos contenidos en ellas son grasas trans tóxicas..

Si usa estos aceites para freír, es probable que produzca grandes cantidades de ácidos grasos oxidados y compuestos nocivos. Evitarlos.

Es cierto que si usa los aceites incorrectos, los alimentos fritos definitivamente se vuelven perjudiciales para su salud. Sin embargo, Con los aceites correctos, de vez en cuando puede disfrutar de una impecabilidad frita (preferiblemente casera).

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