Albóndigas de berenjena ... para lamer los dedos

Dentro de las opciones vegetarianas y veganas, las albóndigas de berenjena son una de las opciones más deliciosas, ya que incluyen más verduras que harina. Al cocinarlos en muy poco tiempo, pueden permanecer crujientes por fuera y consistentes por dentro. Por otro lado, si no somos fanáticos del tofu o el seitán, las berenjenas son excelentes sustitutos..

Lo mejor de la berenjena es que proporciona una base suave que podemos digerir fácilmente y admite varios ingredientes y especias. Entonces podemos hacer las variaciones que queramos y elegir qué sabor queremos resaltar.

Como la berenjena es una verdura carnosa, con solo unas pocas unidades podemos obtener suficiente para hacer un plato. Y dependiendo del condimento que le demos, podemos hacer que se vea como la carne de nuestra elección..

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Albóndigas de berenjenas y espinacas

Ingredientes

• Pan rallado o pan rallado
• 1 huevo mediano
• 1 ramita de perejil picado
• 3 dientes de ajo fresco
• 1 cebolla pequeña
• 3 berenjenas grandes
• ⅓ taza de espinacas (10 g)
• 3 cucharadas de pan rallado (45 g)
• Condimentos: sal y pimienta negra
• Opcional: polvo de orégano

Preparación

1. Primero, precalentar el horno a 200 ° C.
2. Luego pelar y cortar el ajo en trozos pequeños..
3. Corta la berenjena en cubos pequeños y luego colócala lentamente en una licuadora. Tenemos que conseguir algún tipo de crema de berenjenas.
4. Luego precaliente una sartén ligeramente engrasada a fuego medio..
5. Además, corte la cebolla en trozos pequeños (siempre que pueda) y saltee. Cuando se vuelva transparente, agregue un poco de pimienta y ajo..
6. Tan pronto como el ajo esté dorado, agregue crema de espinacas y berenjenas.
7. Sal al gusto y déjelo enfriar durante unos diez minutos, revolviendo constantemente.
8. Por otro lado, después de 10 minutos, retire la sartén del fuego y deje que se enfríe a temperatura ambiente..
9. Batir el huevo con el perejil. Luego mezcle la crema de berenjenas con la ayuda de una batidora de mano.
10. Luego tome un poco de la mezcla, forme una bola con las manos y pase las migas de pan antes de colocarlo en la bandeja del horno. Deben estar listos en unos 20 minutos..
11. Finalmente, una vez que tenga la cantidad deseada de albóndigas de berenjena, hornee por unos 10 o 15 minutos.. También puedes prepararlos fritos en una sartén como prefieras.

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Albóndigas de Berenjena con Salsa de Tomate

Ingredientes

• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• 1 cabeza de ajo
• Albahaca fresca
• 2 cucharadas de azúcar (30 g)
• 4 o 5 berenjenas (600 g)
• 1 huevo mediano
• Opcional: ½ taza de agua (125 ml)
• 1 taza de pan crujiente (150 g)
• Condimentos: sal, pimienta negra, comino molido
• 1 frasco grande de tomates enteros pelados (800 g)

Preparación

1. Primero, precalienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Separar y pelar los dientes de ajo. Luego córtelos en pedazos (lo más pequeño posible). Haz lo mismo con el perejil y reserva.
2. Además, corte el pan en trozos pequeños y humedézcalo rápidamente con agua (para que se ablande).
3. Además, corte la berenjena (con cáscara) en cubos pequeños y saltee en la sartén. Cuando esté listo, lleva los cubos a la licuadora con el pan, el ajo, el perejil y un poco de aceite de oliva y un poco de agua. Mezclar hasta obtener una crema.
4. Ahora, si la crema tiene buena consistencia, ya no es necesario batirla en una licuadora. De lo contrario, agregue agua y vuelva a batir. La crema de berenjenas debe dejarse a temperatura ambiente durante unos 20 minutos, cubierta con un paño.
5. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 ° C. Luego cubra el huevo y bátelo a mano con una pizca de sal y pimienta. Luego agregue a la crema de berenjenas y vuelva a batir todo.
6. Forma bolitas con un poco de masa, del grosor que quieras. Ten en cuenta que cuanto más grande y más grueso tomará más tiempo cocinar. Para evitar pegarse a la sartén, deberá engrasarla antes de colocar las albóndigas encima.. Cocine por 20 minutos a 180ºC..
7. Finalmente, coloque todo el contenido de la olla de tomate en una licuadora (incluido su jugo) junto con una pizca de sal y azúcar. Mezclar para obtener una salsa. Finalmente agrega la albahaca y reserva.
8. Una vez que las albóndigas estén cocidas, coloca la salsa de tomate encima.

Conclusión

En conclusión, las albóndigas de berenjena también son exquisitas con un toque de mozzarella en su interior. Si somos amantes del queso, seguramente esta alternativa será fascinante. Por otro lado, si queremos darle más consistencia a la mezcla de albóndigas, podemos agregar un poco de quinua que, cuando se cocina, será crujiente y simplemente deliciosa.!