Delicioso guiso gallego. ¡Aprende cómo hacerlo!

El guiso gallego es un plato que a menudo se confunde, en primer lugar, con el caldo. Esto se debe al hecho de que tiene ingredientes similares, el guiso es un plato fuerte y el caldo es lo que se hace con los restos del guiso. Contiene una gran cantidad de verduras típicas de los jardines de esta zona..

Recuerde que la grasa de cerdo es la grasa que proviene del intestino delgado del cerdo y generalmente se fuma. Por supuesto, siempre puedes hacer adaptaciones.

Receta de guiso tradicional gallego

Ingredientes (para 4 personas)

• Sal fina
• 1 chorizo
• 12 tazas de agua (3 litros)
• 2 salchichas ahumadas
• 1/2 libra de papas
• 1 maceta de verduras de primavera (500 g)
• 1 col rizada pequeña (500 g)
• 2 huesos de la rodilla de la pantorrilla
• 1 1/4 taza de frijoles blancos (250 g)
• 1 pieza de punta de jamón sin sal
• 1 pieza de grasa de cerdo curada, preferiblemente amarilla (250 g)

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Modo de preparo

1. En primer lugar, remojar los frijoles blancos la noche anterior. Es importante no dejar los frijoles en el agua durante más de 8 horas, ya que pueden pasar el punto. Una vez listo, escurrir y reservar..
2. Luego, en una sartén a fuego medio, vierta tres litros de agua, sal, huesos de ternera, grasa de cerdo, jamón y salchichas..
3. Además, caliente una sartén con agua y agregue los frijoles sin sazonar. Cuando comience a hervir, cuele rápidamente y regrese a la sartén con agua fría. Repita este proceso una vez más antes de incorporar los frijoles en la otra sartén con el resto de los ingredientes..
4. Despues, cocina todos los ingredientes por 30 minutos.
5. Por otro lado, pelar, lavar y cortar las papas en rodajas finas..
6. Luego, limpie y corte las verduras de primavera (use solo las hojas ya que los tallos suelen ser muy duros). Luego enjuáguelos con abundante agua fría y escúrralos.
7. Finalmente agregue las papas, verduras y col rizada a la sartén y cocine por otros 30 minutos.

Algunas consideraciones

Acerca de los ingredientes

Es muy importante saber que el repollo no siempre se encuentra fuera de temporada, por lo que si no los encuentra, puede reemplazarlos por repollo blanco.. Al servir, primero debes poner el caldo en el plato y luego los trozos de carne, las verduras y finalmente las papas.

Por otro lado, en el estofado podemos agregar algunos trozos pequeños de carne u otros tipos de carne roja. No se recomienda la carne blanca, ya que no se usa generalmente en esta receta tradicional. Tambien podemos aumentar la cantidad de chorizo, chorizo ​​y papas, de acuerdo a sus preferencias.

Para la especia

Aunque no es habitual si hacemos un uso moderado de sal y nos aseguramos de no dejar carne salada, si el guiso gallego ponerse demasiado salado, tendremos que agregar un poco de agua en la sartén Si no puede arreglar el sabor, deberá eliminar una cuarta parte del líquido de la sartén. Luego ingrese la cantidad correspondiente de agua.

Si la carne ya está salada, y especialmente el jamón, debe remojarlo un par de días antes de preparar el caldo. Por supuesto será necesario cambie el agua cada 12 horas para desalinizarla adecuadamente. Sin embargo, si lo desea, siempre puede dejar una pieza pequeña sin desalar para que el guiso tenga un sabor intenso..

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Al servir

Cabe señalar que el guiso gallego tiene un sabor mucho mejor si se almacena durante un par de días. Por lo tanto, siempre vale la pena reservar un poco más tarde. O, si lo desea, podemos prepararlo con suficiente anticipación para que pueda disfrutarlo con un sabor intenso y delicioso. Sera maravilloso!

En conclusión, aunque el guiso gallego generalmente se sirve como un plato único, esto no significa que no pueda ir acompañado de unas pocas rebanadas de pan artesanal. Aunque esto es un plato habitual de los meses fríos del año, Como se sirve muy caliente, algunos lo disfrutan también durante el verano.