¿Cuáles son los nutrientes de las legumbres?

Debido a su alta composición proteica, las legumbres son componentes básicos de la dieta. Estos granos de origen vegetal se cocinan y se pueden comer solos o combinados con otros alimentos para un mayor beneficio. ¿Sabes cuáles son los nutrientes de las legumbres??

Las legumbres proporcionan lisina. Este es un aminoácido que asegura la absorción adecuada de calcio y estimula la hormona del crecimiento..

En adultos, mantiene el equilibrio de nitrógeno y ayuda a la formación de colágeno, frenando el envejecimiento celular.. También fortalece el sistema inmune., facilitando la producción de anticuerpos.

Del mismo modo, las legumbres son un fuente de carbohidratos y oligosacáridos, que aumentan los beneficios para la salud. Generan la energía y la glucosa necesarias para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Sus fibras crean una sensación de saciedad y mejoran el tránsito intestinal..

Aportes de leguminosas al organismo

A diferencia de las oleaginosas, las legumbres son bajas en grasas y ricas en ácidos grasos insaturados. Reducen la acumulación de grasa en el área abdominal y reducen el colesterol LDL, o colesterol malo, en la sangre. Esto reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y diabetes..

La ingesta de estos granos asegura el uso de varios minerales que incluye calcio, hierro, cobre, potasio y zinc. El ácido fólico, la niacina y las vitaminas B y E también se encuentran entre los nutrientes de las legumbres..

Los minerales y vitaminas contenidos en estas semillas previenen defectos de nacimiento en el embarazo y contrarrestan la anemia. Las altas dosis de cobre estimulan la actividad enzimática propia de la digestión y la pigmentación de la piel. Además, las fitoquímicas de leguminosas tienen propiedades antioxidantes y anticancerígenas.

Ideal para dietas sin carne.

Lentejas, soja, frijoles, garbanzos, habas, guisantes son parte de la variedad de legumbres que podemos encontrar. Aunque tienen muchos nutrientes, en sí mismos no tienen un valor biológico muy alto.. Deben ir acompañados de cereales y otros alimentos., para mejorar sus propiedades beneficiosas.

En los cereales se encuentran aminoácidos como la metionina, la cisteína y el triptófano, que son vitales para el cuerpo. Si en la cocina los nutrientes de los granos se mezclan con los cereales, el valor biológico será tan alto como la carne. Lo mismo es cierto cuando se combinan verduras y legumbres..

Las legumbres combinan bien con todo tipo de alimentos, y se puede servir en cualquier momento del día. Si se presenta junto con pollo, pescado u otra carne, se logrará una dieta sana y equilibrada..

Por ejemplo, la soya es una de las legumbres más completas en cuanto a proteínas, lípidos y carbohidratos. De hecho, la soja proporciona al cuerpo 8 de los 10 aminoácidos esenciales..

Acompañada de arroz, trigo, leche o huevos, la soya puede compensar el resto de los aminoácidos. Sin embargo, su consumo de granos no es popular. De la soja se extrae un aceite, que está muy comercializado..

¿Cuáles son los otros nutrientes de las leguminosas??

El consumo de legumbres previene enfermedades cardiovasculares, Mejora el perfil lipídico y controla la presión arterial. También regula las plaquetas y la proporción de azúcares en el torrente sanguíneo, y previene los procesos inflamatorios. Todo esto gracias a sus nutrientes..

Uno de los nutrientes más comunes es el magnesio. Este mineral es responsable de Formación de estructuras óseas como huesos y dientes.. También tiene carbohidratos como el almidón y azúcares simples como glucosa, estearato, sacarosa y fructosa..

Una de sus ventajas es que tiene pequeñas dosis de sodio. Esto los convierte en un alimento completamente adecuado para quienes sufren de corazón, sobrepeso o diabetes..

¿Cuánto se debe consumir? Los expertos sugieren unos 60 gramos para adultos sanos; Después de cocinar, estos se transforman en 200-250 gramos.. Puedes comerlos 2 o 3 veces a la semana.. Es ideal para comer legumbres calientes en invierno y frías en verano..

Modo de preparo

Ahora que sabes cuáles son los nutrientes de las leguminosas, es apropiado investigar el método de preparación. Solo deben hervirse en agua, preferiblemente en una olla a presión, según su dureza, para conservar sus nutrientes..

Se recomienda seleccionar los granos secos y remojarlos por un tiempo (8-12 horas) antes de cocinar. Idealmente, agregue la sal al final o en el medio de la cocción..

Remojar y cambiar el agua evitará que causen malestar estomacal o gases. El uso o no de sus proteínas dependerá de su preparación y de los alimentos con los que se combinen..

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