¿Cuál es la mejor dieta para la enfermedad celíaca?

Una dieta libre de gluten se basa en eliminación de cualquier producto que contenga trigo, espelta, cebada, centeno y avena como ingredientes. Algunos alimentos como la harina, el pan, la pasta o la masa generalmente se hacen con estos cereales..

¿Qué es la enfermedad celíaca??

La enteropatía sensible al gluten o la enfermedad celíaca es una enfermedad crónica del sistema digestivo de origen inmune. Se caracteriza por un intolerancia permanente a una proteína llamada gluten, presente en algunos cereales como trigo, avena, cebada o centeno.

Primero, cuando el paciente come alimentos que contienen gluten, se daña el revestimiento del intestino delgado. reduce su capacidad de absorber nutrientes. Sin tratamiento, las personas afectadas por este trastorno sufren de desnutrición y diversas enfermedades asociadas..

Sin embargo, no todas las personas con esta enfermedad tienen síntomas notables y por lo tanto puede pasar desapercibido por mucho tiempo.

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Dietas sin gluten

"Para cada caso diagnosticado con enfermedad celíaca, aún no se han diagnosticado entre cinco y ocho", estima Juan Ignacio Serrano, de la Asociación Celíaca Sensible al Gluten. Ahora si agregamos a las personas que decidieron eliminar voluntariamente el gluten, no es sorprendente que dieta sin gluten estar tan alto.

Atrás quedaron los días de no poder disfrutar de algunos platos, tener problemas en los restaurantes, encontrar pocos productos sin gluten, con un sabor muy pobre y un precio exorbitante..

“Seguir una dieta libre de gluten es seguir una dieta natural y llevar una vida saludable. Porque el celíaco lee más que las etiquetas de nadie, evitar los alimentos procesados ​​y tener una dieta de mercado ", explica Serrano.

Además de comprar pan y pasta sin gluten, hay muchos otros trucos y patrones en la cocina para celíacos. Aquí hay algunos consejos para cocinar sin gluten:

1. Apuesta por nuevas harinas

Entonces, ¿quién extraña el trigo que tiene quinua, avena o trigo sarraceno?? Estamos en auge nueva harina: arroz, almendras, soja, tapioca, garbanzos, trigo sarraceno.

También encontramos harinas de superalimento como quinua, canihua o yuca. Harinas de moda que pueden no ser mejores noticias para los celíacos. Con este boom, la dieta celíaca no es para nada complicada.

2. Use ingredientes primarios sin gluten

Consumir productos frescos y primarios. que originalmente no contiene gluten como carne, pescado, huevos, así como frutas y verduras es un mandamiento obligatorio para los celíacos.

3. Haga sus propias salsas y pastas

Al hacer una bechamel o espesar cualquier salsa, idealmente use harina de maíz tamizada, para evitar que se formen grumos. pero si está buscando pan, puede hacerlo con hojuelas de puré de papas, almendras molidas o copos de maíz picados.

4. Cambiar cerveza por vino

Sin duda, la cerveza, con o sin alcohol, contiene gluten.. Pero, la buena noticia es que el vino, el vermut y otros licores están libres de esta proteína de trigo. Las bebidas alcohólicas de alto grado, incluidas las hechas a base de cereales, no contienen gluten..

En este tipo de bebida El proceso de destilación elimina cualquier rastro de gluten. De todos modos, cualquiera que no quiera renunciar a la cerveza tiene a su disposición variedades sin gluten hechas con otros cereales..

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5. No coma productos precocinados.

Los productos precocinados y procesados ​​siempre deben evitarse.. Consumir alimentos procesados ​​implica tomar riesgos potenciales porque, aunque parezca que los ingredientes de este plato precocido son sospechosos, el gluten puede haberse utilizado como aditivo.

Aunque la ley requiere especificar el origen de la harina, el almidón y la harina, es aconsejable evitar la confusión y la contaminación cruzada. Si, a pesar de esto, decides consumirlos de vez en cuando, presta atención a etiquetado y su composición.

6. Intercambie madera por nuevos materiales.

La madera en la cocina no es muy recomendable, ni siquiera en mesas, sartenes, cuchillos o cuchillas con mango de madera, ya que este material es muy poroso y puede albergar partículas de gluten. Es mejor tener utensilios de metal, plástico, silicona y otros materiales..

Finalmente, recuerde que las Asociaciones Celíacas están ahí para ayudarlo, si tiene alguna pregunta o problema, diríjase a ellas. La enfermedad celíaca se puede controlar si evitamos ciertos alimentos y llevamos un estilo de vida saludable..

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