Alimentos Nitrosamínicos y Cáncer

Aunque las nitrosaminas se han relacionado con un posible vínculo con el cáncer, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ha aprobado el uso de nitrato de sodio en los alimentos..

Este aditivo alimentario se usa a menudo para agregar sabor y color y extender la vida útil de los alimentos..

En resumen, el nitrato de sodio es una sal natural compuesta de sodio, nitrógeno y oxígeno..

Se utiliza en la carne como conservante para prevenir el crecimiento bacteriano y el deterioro..

• Algunas de estas bacterias pueden ser peligrosas, como Clostridium botulinum y el Listeria monocytogenes, que causan enfermedades potencialmente graves.

Por otro lado, este aditivo alimentario se considera seguro. Sin embargo, cuando el nitrato de sodio interactúa con las bacterias en la carne, cambia químicamente, pierde oxígeno y se convierte en nitrito de sodio..

Con el tiempo, el nitrato de sodio puede formar óxido nítrico, que es un gas, o nitrosaminas, que son sustancias químicas cancerígenas conocidas..

Alimentos de nitrato de sodio (nitrosamina) potencialmente cancerígenos

El nitrato de sodio no se usa en muchos alimentos. Es más probable que se encuentre nitrito de sodio, uno de los compuestos formados espontáneamente a partir de nitrato de sodio..

Sin embargo, nitrato de sodio natural todavía se utiliza en carnes curadas secas y en carne elaborada y procesada en tiendas especializadas.

Perros calientes

Los conservantes se han utilizado durante cientos de años como un medio para extender la vida de la carne al prevenir el crecimiento de bacterias..

Aunque la sal ya se ha utilizado para curar y preservar la carne, Los nitratos han sido elegidos como la parte principal de la sal que ayuda a preservar-ellos.

Las salchichas, el ingrediente principal en los hot dogs, son alimentos que contienen nitrito de sodio. El curado es un proceso que implica agregar especias, sal y nitrito junto con calor a las carnes..

Durante este proceso, el nitrito se convierte en óxido nítrico, que se une a la mioglobina, un pigmento rojo que le da a los perros calientes su característico color rosa..

Un estudio de 1974 publicado en el Journal of Food Science reveló que los nitratos se descomponen en salchichas y otras carnes, y se unen con proteínas para formar nitrosaminas.

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¿Cómo crear un equilibrio?

Dado que los nitratos de sodio estaban relacionados con la inflamación, el Departamento de Agricultura de los EE. UU. Exige que los fabricantes de perros calientes agreguen sustancias antiinflamatorias conocidas como antioxidantes..

Se agregan antioxidantes como la vitamina C para minimizar o neutralizar los efectos inflamatorios de los nitratos..

Carne curada

La mayoría de los nitratos en la dieta provienen de los que se encuentran naturalmente en las verduras, que forman nitrato de sodio, del nitrógeno del suelo..

Por lo tanto, las carnes curadas no son la única fuente de nitratos de sodio. De hecho, menos del 5% de su consumo proviene de carnes curadas..

Los ejemplos de estos tipos de carnes incluyen:

• Jamón crudo o jamón curado
• Capicola
• Pepperoni
• Salami
• Tocino
• Tocino
• Jamon Cocido
• Carne hecha en supermercados..

Comer pequeñas cantidades de carne procesada todos los días, como solo 100 gramos, aumenta el riesgo de cáncer colorrectal..

Aunque la conexión entre la carne procesada y el cáncer no está clara, el nitrito y el nitrato se están investigando actualmente como un posible factor..

Si bien no es malo comer carnes procesadas como salchichas o salami, a veces debemos reemplazarlas con opciones más saludables como pollo o pescado fresco, versiones vegetarianas de estas carnes o frijoles..

Frutas

El nitrato es un nutriente vegetal esencial que se encuentra en el suelo y es absorbido por todas las plantas; Además, se utiliza como fuente primaria de nitrógeno..

De esta manera, el El nitrato es una parte natural de todas las verduras, frutas y cereales en diversos grados Algunas plantas tienen niveles de nitrato mucho más altos que otras..

En general, los niveles de nitrato son más bajos en las frutas en comparación con las verduras, especialmente las verduras de raíz, debido a la distancia que la fruta tiene del suelo..

Las frutas con el mayor contenido de nitrato son las fresas, seguidas de grosellas, frambuesas y cerezas..

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Verduras

Entre las verduras con alto contenido de nitrato, encontramos, por ejemplo:

• Lechuga
• Remolacha
• Zanahoria
• Judías verdes
• Espinacas
• Perejil
• Repollo
• Rábanos
• Apio

Obviamente, no debemos olvidar que el contenido de nitrato varía con la composición del suelo..

Los estudios sobre vegetales ricos en nitrato como la lechuga y la remolacha han encontrado que cuando el óxido nítrico es más alto en el torrente sanguíneo, la presión arterial es más baja..

Además de relajar o vasodilatar los vasos sanguíneos, el óxido nítrico también muestra propiedades antiplaquetarias, que ayuda a prevenir la coagulación sanguínea inadecuada.

Reduce las carnes procesadas

En resumen, es posible disminuir la creación de nitrosaminas cancerígenas con una buena dosis de vitamina C natural..

Sin embargo, lo mejor para nuestra salud a largo plazo es reducir el carne procesada.

Si realmente pudiéramos ver cómo se hacen la mayoría de estos productos y el tipo de "carne" que contienen; probablemente nunca los comeremos de todos modos.

Si agregamos los altos niveles de cloruro de sodio que es tan dañino, nitrito de sodio, nitrosaminas y el riesgo de cáncer asociado con el consumo de carnes procesadas., Tenemos excelentes razones para cambiar a otras alternativas más saludables.

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