Henry Lester
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Spaghetti carbonara es un plato típico de la cocina italiana. Especialmente en el centro de Lazio, donde se encuentra la capital: Roma. Y si bien hay varias hipótesis sobre el origen de su nombre, la más común tiene que ver con el color negro de la pimienta. Se considera que la pimienta negra tiene el mismo color que el carbón y, por lo tanto, es como si hubiera agregado carbón al plato.
Aunque hoy hay muchas recetas de spaghetti carbonara, la gran mayoría está lejos de la versión tradicional, que no contiene crema (o crema agria), ni ajo, ni cebolla. Las preparaciones que generalmente incluyen estos ingredientes son españolas o americanas. Aquí presentamos la receta tradicional, cuyo ingrediente principal es el tocino..
Spaghetti Carbonara
Ingredientes (para 2 personas)
- Agua
- 2 huevos medianos
- Condimentos: sal y pimienta negra
- ½ paquete de espagueti (250 g)
- Aceite de oliva (cantidad requerida)
- ½ taza de queso pecorino rallado (75 g)
- ½ taza de queso parmesano rallado (75 g)
- Opcional: perejil fresco (para decorar)
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Preparación
- Engrase ligeramente una sartén con un poco de aceite de oliva y colóquela para precalentar a fuego medio.
- Ponga una cacerola de agua hirviendo con 1 o 2 cucharaditas de sal (según su gusto).
- Cuando el agua alcance su punto de ebullición, agregue la masa.. Déjalo cocinar hasta que esté al dente. Recuerde que es conveniente remover la masa de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Mientras tanto, retire la grasa del tocino y córtela en cubos pequeños..
- Freír el tocino en la sartén durante 2 o 3 minutos, poner en un plato y reservar..
- Pelar y separar las yemas de las claras.. Para preparar la carbonara solo usarás las yemas de huevo batidas, y mezclarlos con el queso. Consigamos una mezcla densa, que es importante, para que no se cuaje.
- Escurra los espaguetis y reserve una porción del caldo donde se cocinaron (un cuarto de taza será suficiente).
- Agregue tocino al espagueti y revuelva para integrar ambos ingredientes..
- En seguida, vierta un poco de caldo y la mezcla de huevo y queso. Revuelva y mezcle de nuevo.
- Moler un poco de pimienta negra y espolvorear ligeramente sobre la superficie de la mezcla. Mientras más pimienta agreguemos al plato, más auténtico será el sabor..
La variante hispanoamericana
Ingredientes (para 2 personas)
- 1 bandeja de tocino (100 g)
- 2 huevos medianos
- 4 cucharadas de crema (60 ml)
- 1/2 paquete de espagueti (250 g)
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado (45 g)
- Aceite de oliva (cantidad requerida)
- Condimentos: sal, pimienta negra (recién molida)
Preparación
- Cocine los espaguetis primero. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Poco después, retire la grasa del tocino y córtela en cubos pequeños. Luego freír los cubos en abundante aceite de oliva durante unos 2 o 3 minutos..
- Posteriormente, coloque los huevos en un tazón y bátelos con un tenedor hasta que se incorporen por completo las yemas y las claras de huevo. Mezclar con la crema y reservar.
- Finalmente, escurrir los espaguetis y mientras se sirven en el plato, mezclarlos inmediatamente con los huevos batidos con crema agria y queso parmesano. De esta forma, los tres ingredientes se integrarán en una masa más o menos compacta..
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Recomendaciones finales
Si no tiene las dos variedades de queso mencionadas en la receta tradicional (parmesano y queso pecorino), simplemente puede usar queso parmesano o cualquier otro tipo de queso semicurado. De esta manera, el plato no sufrirá cambios muy drásticos en el sabor..
Por otro lado, hay personas que eligen usar huevos enteros para preparar la salsa; por lo tanto, no es obligatorio descartar las claras de huevo. Cada uno seguirá una técnica u otra según sus preferencias. Lo importante es tratar de prescindir de los ingredientes lácteos en combinación con el huevo crudo, para evitar que el plato se vuelva demasiado pesado para el estómago. Además, para evitar el envenenamiento, este plato se debe comer el mismo día que se prepara..
Finalmente, debe recordarse que los espaguetis tradicionales de carbonara se preparan con tocino (cerdo curado) en lugar de tocino, que se ha convertido en un ingrediente mucho más común. Además, no se recomienda usar tocino en rodajas, que generalmente se compra en el supermercado. Aunque sabe bien, no tiene la misma densidad que algunos cubitos de tocino cortados en casa.
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