Berenjenas rellenas con verduras y vinagreta

La berenjena rellena tiene múltiples presentaciones, todas ellas con un sabor realmente exquisito. Ciertamente, este vegetal carnoso ayuda a satisfacer su apetito de una manera muy saludable..

Como una pulpa vegetal consistente, el berenjena admite diferentes tipos de relleno. Dependiendo del corte que se le dé, se puede rellenar de una forma u otra. Por ejemplo, cuando se corta por la mitad, puede incluir un relleno mucho más jugoso que rebanar y enrollar.

El primer tipo de corte retiene líquidos mejor que el segundo..

Berenjenas Rellenas De Verduras

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de albahaca (30 g)
• 6 zanahorias
• 4 berenjenas (aproximadamente 400 g)
• 1 tomate grande
• 1 taza de espinacas (30 g)
• 1/2 taza de pan rallado (80 g)
• 3 pimientos
• Condimentos: sal gruesa, perejil fresco
• Opcional: pimienta negra, queso parmesano o mozzarella rallada

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Preparación

1. Primero, precalentar el horno a 180ºC..
2. Poco después, lave y drene las berenjenas. Luego retire los extremos y córtelos justo en el medio. En la pulpa, haga secciones transversales (no demasiado profundas) en ambas direcciones. Al final, la pulpa debe tener varias ranuras..
3. Posteriormente, coloque las berenjenas en una fuente para horno y agregue sal gruesa a su alrededor. El lado cóncavo (que es el lado de la carne) debe estar hacia arriba. Cuando esté listo, sazone con un poco de sal y agregue unas gotas de aceite..
4. Luego hornee las berenjenas en el horno durante 20 o 25 minutos para asarlas.
5. Luego, deje que se enfríe un poco a temperatura ambiente y retire con cuidado la pulpa. Separar la piel de la pulpa y reservar..
6. Luego lave, pele y corte las zanahorias en cubos pequeños. También limpie bien el puerro y córtelo en aros.
7. Además, corte los tomates en rodajas y los pimientos hinchados en juliana..
8. Precaliente una sartén ligeramente engrasada con un poco de aceite de oliva..
9. Mientras tanto, saltee zanahorias, puerros, tomates y pimientos. Finalmente, agregue las espinacas y el ajo..
10. Cuando el ajo esté dorado, sazone con una pizca de sal fina y perejil picado..
11. Así que déjalo cocinar en la sartén por 10 minutos.
12. Mezcle las verduras salteadas con la pulpa de berenjena, que previamente reservó.
13. Inmediatamente después, coloca el relleno en las cáscaras de berenjena y prepara la cobertura..
14. Picar un diente de ajo y machacarlo bien. Por otro lado, corta la albahaca en trozos pequeños..
15. En un tazón, combine las migas de pan con albahaca y ajo machacado.
16. Cubra las berenjenas con una capa de esta mezcla de pan, albahaca y ajo, con una gota de aceite, y hornee por 5 minutos..

Finalmente, mientras sirve, puede agregar un toque de queso parmesano o mozzarella rallada para darle un toque fresco. También puede agregar el queso en el paso anterior para que quede gratinado con el resto de los ingredientes..

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Berenjenas rellenas con verduras y vinagreta

Como vimos en la receta anterior, la berenjena rellena se prepara en poco tiempo y de manera muy simple. Y aunque el relleno que presentamos suele ser uno de los más recurrentes, Hay otras opciones Aquí te mostramos una receta que admite una salsa especial: la vinagreta.

Ingredientes (para 4 personas)

• Aceite de oliva
• 4 berenjenas (aproximadamente 400 g)
• 1 cebolla en rodajas
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos amarillos
• 1 lata de champiñones en rodajas (125 g)
• 2 cucharadas de pimentón picante (30 g)
• 3 cucharadas de romero fresco (45 g)
• 2 cucharadas de vinagre rojo (30 ml)
• Condimentos: sal, pimienta negra

Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºC..
2. Lave, seque y corte los dos pimientos en cubos pequeños..
3. Además, corte las berenjenas, justo en el medio, como en la receta anterior. Extraiga la pulpa con cuidado y reserve.
4. Luego lave, escurra y engrase los pimientos con un poco de aceite de oliva..
5. Pon las cáscaras de berenjena y los pimientos para hornear durante unos 10 minutos en el horno.
6. Cortar la cebolla en cubos pequeños y saltearlos en una sartén ligeramente engrasada.
7. En un tazón pequeño mezcle el vinagre con las especias y el pimentón picante.. Revuelva y finalmente agregue romero.
8. Escurra los champiñones en rodajas y córtelos en trozos pequeños..
9. Agregue los champiñones y la vinagreta a la pulpa de berenjena y revuelva bien. Agregue también los cubitos de cebolla salteados.
10. Extraiga inmediatamente las verduras del horno y déjelas enfriar a temperatura ambiente durante unos minutos.. Una vez tibio, corte los pimientos picados.
11. Luego agregue los cubitos de chile a la pulpa de berenjena y revuelva nuevamente.
12. Ahora puedes rellenar las berenjenas y servir.

Conclusión

En conclusión, esta receta de berenjenas rellenas es extremadamente simple de hacer. Aunque la receta original indica que se sirven en modo de canoa rellena, también puede cortar la berenjena en rodajas y envolverlas en rollos, como ya hemos indicado..

Por lo tanto, el llenado y la forma de preparación en general serán los mismos. La única diferencia estará en el corte. Así que sea libre de decidir cómo servir este delicioso plato..