Ensalada de verduras 4 opciones deliciosas

Ciertamente, las legumbres están asociadas con los platos de invierno, ya que se usan ampliamente para hacer sopas y guisos, entre otros. Sin embargo, una ensalada de verduras siempre será una excelente y refrescante opción para cualquier época del año..

Sin lugar a dudas, los garbanzos, las lentejas y los frijoles también pueden ser protagonistas de deliciosas ensaladas. Estos pueden ser ideales para consumir en verano o incluso en invierno..

1. Receta para ensalada de vegetales con palitos de cangrejo

Ingredientes

• ½ taza de garbanzos hervidos enlatados (90 g)
• ¾ taza de frijoles blancos cocidos (120 g)
• ½ taza de lentejas hervidas enlatadas (90 g)
• 2 huevos
• 10 palitos de cangrejo
• 1 tomate (40 g)
• 2 cucharadas de cebolla (30 g)
• 3 cucharadas de pimiento verde (45 g)
• 3 cucharadas de pimiento rojo (45 g)
• 1 cucharada de vinagre de manzana (15 ml)
• 1 cucharadita de mostaza Dijon (5 g)
• 2 cucharaditas de salsa de tomate (10 g)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal a gusto)

Preparación

1. Primero, coloque todas las verduras en un colador y lávelas bien con agua fría.. Lavar hasta que no quede líquido conservante.. Luego escurrir bien y secar con toallas de papel..
2. Por otro lado, corta la mitad del tomate, quita todas las semillas y también el líquido del mismo..
3. Además, en una sartén con agua hirviendo, ponga un poco de vinagre y cocina los huevos por unos 10-12 minutos. Dejar enfriar, pelar y reservar.
4. Luego pique los pimientos verdes, los pimientos rojos, las cebollas y los cangrejos al tamaño más pequeño posible..
5. También, corte los tomates en cubos pequeños y agréguelos, junto con los pimientos, las cebollas y los palitos de cangrejo, a las verduras. Agregue sal y pimienta al gusto..
6. Ahora para la vinagreta, mezcle la salsa de tomate, la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal.. Mezcle hasta que estén bien combinados todos los ingredientes..
7. Finalmente, sirve la ensalada de vegetales con un poco de vinagreta encima, los huevos duros bien picados y un poco de perejil picado para decorar.

Asegúrese de leer: Canelones de vegetales: receta casera

2. Ensalada de vegetales a base de frijoles

Ingredientes

• 2 tazas de frijoles cocidos (400 g)
• 1 lechuga picada
• 1 cebolla grande

Preparación

1. En primer lugar, lavar bien la lechuga y picarla. Reservar.
2. Despues, cocina los frijoles con abundante agua y una pizca de sal. La cáscara se puede quitar de los granos (opcional). Reservar.
3. Por otro lado, corta la cebolla en medio borde. Durante unos minutos, póngalo en agua hirviendo y lávelo bajo un chorro de agua fría.. El objetivo de este paso es que la cebolla pierda algo de acidez..
4. Finalmente, en un tazón, mezcle todos los ingredientes. Sazone al gusto y agregue un poco de aceite de oliva y vinagre. Servir y disfrutar.

3. Ensalada de garbanzos con tomate y atún

Ingredientes

• 200 g de tomates cherry
• 1 cebolla roja
• 1 ½ taza de garbanzos enlatados (270 g)
• 1 apio
• Aceitunas negras
• 6 rábanos
• 2 latas de atún enlatado (250 g)
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra (125 ml)
• 2 cucharadas de mostaza Dijon (30 g)
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco (30 ml)
• Tomillo fresco (al gusto)
• Cariño
• Sal y pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Primero, lava y escurre los garbanzos. Reservar.
2. Por otro lado, drene el aceite de la lata de atún.
3. Luego lave y corte los tomates cherry por la mitad. Picar la cebolla roja en rodajas. Tambien picar finamente el apio y los rábanos.
4. Posteriormente, en un tazón, mezcle bien todos los ingredientes..
5. Finalmente, para la vinagreta, mezcle el vinagre, la miel, la mostaza y el aceite de oliva.. Agregue la vinagreta a la ensalada. y espolvorear con tomillo fresco.

4. Ensalada de vegetales de garbanzos y calabacín

Ingredientes

• 1 taza de garbanzos cocidos (180 g)
• 1 calabacín
• 1 cebollino
• ¼ taza de queso feta (50 g)
• 1 tomate grande
• Una cucharadita de granos de comino (5 g)
• 1 cucharada de jugo de limón (15 ml)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
• Sal y pimienta (al gusto)

También echa un vistazo: deliciosa y fácil de preparar pasta vegetal

Preparación

1. En primer lugar, mezclar garbanzos y queso feta previamente cocidos cortar en trozos pequeños.
2. Además, agregue los tomates picados y la cebolla picada..
3. Además, sazone con granos de comino, jugo de limón y dos cucharadas de aceite de oliva. Mezclar muy bien.
4. Por otro lado, lavar el calabacín y picarlo en rodajas finas. Cocine en un plato por ambos lados hasta que esté suave. Agregue sal y pimienta al gusto..
5. Finalmente en una bandeja, coloca las rodajas de calabacín sobre el resto de los ingredientes. Servir y disfrutar.